Guide Michelin

ميشلان تمنح نجمتها لمطاعم جديدة ببلجيكا

بلجيكا 24 – أصدر دليل ميشلان حكمه بمنح نجمته لمطعمين بهينو ومطعم بلييج وآخر ببروكسل. ومهما قيل عن ميشلان فهو يظل بالفعل مرجعا عظيما لفن الطهو. وجاء الدليل على ذلك عبر دموع الفرح التي ذرفها الفائزون صباح يوم أمس الاثنين خلال تقديم نجمات الدليل الأحمر الصغير بـ Flanders Expo في غنت. يقول Michael Ellis المدير الدولي لميشلان : “إنه سنة عظيمة بالنسبة لبلجيكا، لأن نصف كبيري الطباخين فنانون، ونصفهم رياضيون. ونحن نلاحظ ظهور جيل جديد بفضل الجيل القديم الذي يمرر خبراته. كما نسجل اتجاها آخر يعمل في المقام الأول بالمنتجات المحلية، في منطقة من 5 إلى 10 كيلومترات. وأخيرا، تميل المطاعم إلى أن تكون أقل رسمية، وأكثر استرخاءً. فلم نعد نتأنق  للخروج”.

ومن بين 20 ألف مطعم من المشار إليها خلال 24 دورة لدليل ميشلان، تلقت مائة منها فقط ثلاث نجمات والتي تعني أعلى تقدير. وتلقى 10% من الطهاة نجمة بينما 80% منهم لم يحصلوا على أي نجمة على الإطلاق. “أن تندرج في عملية الاختيار، فهذا دليل على وجود طعام جيد. ولا ننسى Bib gourmand الذي يكافئ على تقرير جيد عن النوعية والثمن بـ 37 يورو كحد أقصى لوجبة كاملة”.

ويعمل المفتشون الأكثر رعبا في سرية تامة وهم دائما حاضرون محليا. يضيف Michael Ellis : “هدف الطهاة ليس الحصول على نجمة. بل ملء المطاعم بالزبائن الذين يرغبون في العودة مجددا”.

ويوجد ببلجيكا ثلاث مطاعم حاصلة على ثلاث نجمات (دون تغيير)، وتقع كلها في فلاندرز، وهي De Karmeliet  ببروغ والذي يضم الطاهي Geert Van Hecke  والذي أعلن عن التنحي بعد عشرين عاما عن الدرجة العليا، ثم Hof van Cleve  بـ Kruishoutem و Hertog بـ Zedelgem.

كما يوجد 20 مطعما  حاصلا على نجمتين  من بينها ثلاثة مطاعم جديدة وهي La Villa in the Sky  ببروكسل و The Janeبأنتويرب و Eugénie à Emilie  ببادور.

كما تضم بلجيكا أيضا 93 مطعما حائزا على نجمة واحدة. ومن بين المطاعم الجديدة بالجانب الفرانكفوني نجد Alexandre ببروكسل و Le Comptoir de Marie بمونس و Pilori بـ Ecaussinnes، إضافة إلى Philippe Fauchet بسان جورج في Meuse.

وفي الختام يقول طاهي مطعم Favaro بـ Esch-sur-Alzette في لوكسمبورغ : “أشكر ميشلان لإزالتها نجمتي في العام الماضي،لأن ذلك منحني طاقة لاسترجاعها هذا العام!”.

– ملحوظة: شركة ميشلان لإطارات السيارات هي نفسها الشركة التي تقوم بتقييم المطاعم، وميشلان لديها تاريخ طويل في مراجعة المطاعم وتقييمها، وتقوم بإرسال مراجعين لمطاعم مجهولة في محاولة للتعرف عليها. ومصطلح نجمة ميشلان هو السمة المميزة للجودة والرقي بالمطاعم في جميع أنحاء العالم.