الرفيسة المغربية

مقادير المرق :

دجاجة تقطع إلى قطع
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مقطعة شرائح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم
ملعقة صغيرة من راس الحانوت او ملعقة صغيرة من كاري
4 – 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت
1/4 كوب من حب الحلبة
كوب من العدس
حزمة مكونة من القزبرة و البقدونس

مقادير العجين :


نصف كلغ من دقيق الابيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيداالرفيسة المغربية بالصور خطوة بخطوه

ثانيا مرق دجاج:

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين :

في إناء نضع البصل المفروم + زيت + قطع الدجاج + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم وراس الحانوت) + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ.

عند التحضير و في طنجرة على النار نضع الدجاج و نتركه فوق النار نحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق ثم نضيف الحلبة والعدس و عندما تاخد الدجاجة اللون ذهبي نضيف البصل شرائح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا ثم نضيف لتران من الماء و باقة البقدونس

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق لإضافة الملح و البهارات إذا لزم الأمر

بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بالزيت و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

ثم تبسط كويرة العجين بالزيت للحصول على ورقة رقيقة
ثم تطهى في مقلاة بدون دهن ثم تقطع قطع صغيرة.

بعدما ينضج المرق نضع الرقائق في طبق التقديم ثم نضع قطع الدجاج ونسقي بالمرق.

وتقدم الرفيسة بالصحة والراحة.